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创意就要打破常规，重塑一个全新的自己!今天，我们谈谈取食在不一样，因为这个餐饮品牌的流程优化正在沦为全国餐饮企业竞相自学和糅合的榜样。目前，九锅一堂经过试点，正在各个分店引入和推展他们的厨房流程优化这一套体系，效果非常明显。

完全没服务员的餐厅今年8月11日，我们九锅一堂高管一行8人慕名到长沙取食在不一样参观实地考察，获得他们公司总经理耿义桐、区域总厨周照田的热情接待，非常感谢。取食在不一样在长沙有七八家分店，店店做生意很火，连中午都要排队。其流程改革顺利，人均生产量低，出品平稳等等，是有一点我们餐饮人自学的地方。

傍晚6点，我们按时回到坐落于长沙喜盈门商场取食在不一样餐厅，该店700多平方米，时尚朴实复古的风格，营造非常舒适度的用餐氛围。我的天，6点钟，顾客就早已开始排队候餐了。让我们惊讶的是店里没收银员，顾客再行到前台充值，然后到消毒柜发给餐具，进桌也是自助点餐，用iPadh点，充值卡上的金额随着点菜的多少而增加，十分直观。整个过程，完全没什么人服务，大大降低了用工成本。

点菜已完成后，厨房即接到菜单，必要备菜，允诺在15分钟内菜品上桌，否则折扣。坚信吗，他们的月人均产值要超过四五万取食在不一样的厨房，亮点是操作者流程优化，即岗位被打乱，再行展开厨房人员分组，主要分成技术组、后勤组、服务组。比如后勤组，在早上11前钟前把原材料初加工已完成后，就转入到打荷的工作，超越了以前刀工、打荷两个工种两班人马的常规作法，人工大自然就增加了。

还有，他们的灶台设计也很合理，炒菜师傅不必跑上跑下拿东西，所有可用的原材料和物件，都在抱住需要获得的范围内。整个参观过程，给人的感觉是：整天，但临危!通过前厅后厨的流程改革，当时他们的月人均产值超过3万元;而同类的餐饮店，月人均产值一般来说只有1.5万元左右。据他们透漏，随着这一套流程体系大大优化和完备，月人均产值还不会提升，要超过四万、五万元我们下定决心，回来后，九锅一堂也要这样做到!取食在不一样老总的经验之谈参观后，我们所有的问题都集中于在：这一套流程是怎样制订出来并获得大大优化和完备的?取食在不一样老总，这样给我们问：1、制订目标。

在流程优化改革之前，再行就制订好人均产值目标。按照目标去优化和前进，群策群力，总有办法去突破。

2、破旧立新。超越以前的岗位制度和分工方法，对工作流程展开再生和优化，根据有所不同的场合展开人组，比如早上11点钟后，厨房人员按照后勤、炉头和传菜大自然制成三人一组，每个组负责管理什么工作，做到几个菜，怎样因应，都明明白白，出有了问题也好查询。而且，小组和小组之间，还可展开对比，引入绩效管理机制，让厨房管理更加人性更加半透明。3、引入新的设备，提升工作效率。

优化流程，增加工序，也要引入先进设备的设备。平时厨房蒸汤，用的是炭火，热能利用率底，出品不管是质量还是速度，都跟上必须，而且炭火还不会留给安全隐患。取食在不一样因此购买了新产品电子蒸汤炉，用先进设备的蒸汽技术来蒸汤，效率大大提高，安全性性能也有确保。

实地考察回去后，九锅一堂先后在重庆解放碑日月光店、南坪万达店展开试点，积极开展厨房操作者流程的优化和改建。改建前，每个店的月人均产值都在1.5万元以下，经过两个多月的优化，如今超过了预期2万元的目标，万达店的员工由36人降至28人。

下一步，我们要向月人均产值3万元的目标前进。

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